外果皮

ミカンの皮は外果皮、中果皮、内果皮の三層からなっているが、その外果皮には多数の油点がある。

中果皮は外果皮に連なり粗鬆質である。

その質が堅くかつ嚢の外方壁となっているので、ミカンを剥げば融合連着している外果皮、中果皮がいわゆる蜜柑の皮となり、ひとり内果皮を残して剥がれるのである。

外果皮は繊維質になっているのでこれを剥げばその内部の細胞質の中果皮と内果皮とから離れる。

そして果実全体からいえば、その部が外果皮と中果皮とに当たり、嚢の部分が内果皮と果実の本部とに当たるのである。

そしてこの皮と肉とは、これは共にバナナの皮であるが、皮のように剥げる皮は実はその外果皮で、これは繊維質であるから、それが細胞質の肉部すなわち中果皮内果皮から容易に剥ぎ取れるわけだ。

リンゴの外果皮は、私たちが食べる皮の部分です。

柑橘類の外果皮には、香りの良い油胞が含まれていることが多い。

果物の外果皮を剥く作業は、調理の下準備として一般的だ。

植物学者は、外果皮の構造を調べることで、種の同定に役立てている。