本焼き

塩焼きの焼き方は、誰でも知っているから略するが、鮎｜田楽にするには本焼きにして枯らしたものにほんとうの味がある。

串に刺して火鉢の灰に立て、上から新聞紙をかぶせて火気の逃げないようにしておくと、一時間半か二時間の後には肉の中の水分が蒸発して本焼きとなる。

やらぬことはないが本焼きはやっていないで、たいがいは楽焼です。