枝肉

だが、寒中に獲れた鹿から腸を去り皮を剥ぎ、枝肉として一夜積雪の土に埋めて置くと、あの臭みはあとかたもなく散じてしまうといわれているが、この鹿肉もそういう手当てをしたに違いないと思う。

農家から直接仕入れた新鮮な枝肉は、肉屋の店先で輝いていた。

そのレストランでは、厳選された牛の枝肉を熟成させて提供している。

解体された鶏の枝肉が、次々とベルトコンベアに乗せられていった。