揉捻

されば天正じゅうねんの夏、ほんのう寺においてひごうにおはてなされましたのも、あけちがぎゃくしんばかりではなく、おおくのひとのつもるうらみでござりましょう。

新芽の揉捻作業は、お茶の風味を決定する重要な工程です。