醂す

コザワシ　栃の実をさわして渋を抜き、食用として貯蔵するもの、そのさわし方には二通りあり、粒のまま灰水の中に永く浸しておいて渋を抜くのをマルザワシ、一方最初から粉にしてさわすのが粉ざわしである。

渋柿を醂すために、焼酎に漬け込む。

祖母は毎年、自家製の渋柿を丁寧に醂す名人だった。

この柿はまだ渋いから、もう少し醂す必要がある。

乾物を調理する前に、しばらく水に醂す必要がある。

ご飯を炊く前には、米を水に醂すのがおいしくするコツだ。

彼は釣ってきた魚を、新鮮な海水に醂して持ち帰った。

漆器の職人は、丁寧に黒漆で器を醂す作業を行っていた。

その骨董品は、表面を醂すことで深みのある黒色を出していた。

この技法は、漆器に独特の風合いを与えるために表面を醂すものだ。