色出し

媒染液の濃度を慎重に調整して、より深みのある黒に近づけるための色出しの作業を繰り返す。

長年の職人の勘が頼りの色出しは、気温や湿度が少し違うだけで仕上がりが全く変わってしまう。

この染色工房では、伝統的な天然染料を用いた繊細な色出しに並々ならぬこだわりを持っている。

ほうれん草を茹でた後、すぐに氷水にさらして急冷するのが鮮やかな色出しのコツだよ。

お吸い物の具にするサヤエンドウは、さっと熱湯にくぐらせて色出しし、シャキッとした食感を残したい。

煮物を作る前に、ナスを一度高温の油で揚げて色出しをすると、皮の紫色の美しさが保てるんだ。