ごまだし

名詞

標準

paste made from grilled fish (esp. lizardfish) and sesame (specialty of Ōita Prefecture)

作例 · 標準

大分名物のごまだしうどんは、出汁が効いていて絶品だ。

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このごまだしは、ご飯にかけても美味しいらしい。

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お店でごまだしを買ってきて、家でうどんを作ろう。

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ウィキペディア

ごまだしは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料である。湯に溶き入れ、うどんと共に「ごまだしうどん」として食すのが一般的で、この「ごまだしうどん」は農山漁村の郷土料理百選に選定されている。