硬タンパク質

髪や爪の主成分であるケラチンは、水に溶けにくい硬タンパク質の一種だ。

硬タンパク質はコラーゲンやエラスチンも含み、動物の皮膚や軟骨の構造を支えている。

栄養学の講義で、消化吸収されにくい硬タンパク質の特性と役割について学んだ。