鴨肉

冬は好物だというので、鴨肉の瓶詰を家で作るのでした。

鴨肉は皮目からじっくりと焼くことで、染み出した脂が身を包み、噛むほどに濃厚な旨味が広がる。

「この店では、契約農家から直接仕入れた最上級の鴨肉を、香ばしい炭火焼きで提供しています」

鴨肉特有の脂の甘みを引き立てるには、バルサミコ酢やベリー系の酸味があるソースを合わせるのがフレンチの定番だ。

年越しそばの定番である鴨南蛮は、鴨肉の脂が溶け出した温かいつゆと、風味豊かな焼きネギの相性が抜群である。