丸煮

三、四町行くとまた一軒の汚い旅人宿、幸いここでは、鰌の丸煮か何かで漸く昼飯に有付くことが出来た。

向うの暗い棚の上には、章魚の丸煮や、蒲鉾の皿が行列している。

仲橋広小路の市は、ちょうど鰌屋の近辺が一番賑やかであった（江戸の名物鰌屋は浅草の駒形、京橋で仲橋、下谷で埋堀、両国で薬研堀この四軒でいずれも鰌専門で汁と丸煮だけである）。

……夕方から、澄太君夫妻と共に黙壺居の客となる、みんないつしよに支那料理をよばれる、うまかつた、鶩の丸煮、鯉の丸煮、等、等、等（わざ／＼支那料理人をよんで、家族一同食べたのは嬉しい）。

ついでに泥鰌も味噌汁に限ることを言っておこう、駒形の名物泥鰌に浮れ込み、いやに江戸がって骨抜きせぬのをとりよせ、丸煮の鍋に白い腹を出してるのを見て、俄にげんなりしてしまい、嫌々むしって喰べる連中、近来は大分多くなったと、内々嗤ってる手あいがある。

どじょうといえば本黒の丸煮、玉子の白味でアクを抜いたわりしたでないと食えないという。

須賀津の溜から胡麻鰻を取って来て、丸煮で先生に差上げて、少しでも根気を附けて上げましょうと、それは私の一心からで、人手にも掛けず選りに行ったのですよ。

燕の巣、鮫の鰭、蒸した卵、燻した鯉、豚の丸煮、海参の羹、――料理はいくら数へても、到底数へ尽されなかつた。

獲れたての新鮮な小魚を、醤油と砂糖で甘辛く丸煮にして食卓に並べた。

冬の寒い日には、丸煮にした大根が体の芯から温めてくれる。

この地方の伝統料理では、カボチャをそのまま丸煮にするのが一般的だ。