肉用

晩飯を部屋へ取ったので、その時ついて来た焼肉用の鋭い小刀が、床に落ちていた。

それから皮の薄紅いのと白いのがありますね、薄紅いのは肉用鶏の産んだので白いのは産卵鶏の産んだのですから白い方が遥に上等です。

皮の厚いのは滅多に産まない肉用鶏のですから石灰分が多いのです。

これは仏蘭西人が最上等の料理と珍重するドウキングのケーポンだよ」大原「何の事だね」主人「ドウキングというのは肉用鶏の中で第一等の種類さ。

近頃は我邦でも養鶏が盛になって西洋鶏の種類も沢山｜殖えたが西洋鶏の中には産卵鶏と肉用鶏と闘鶏との三大区別がある。

その中の肉用鶏は食用に供する種類だからその肉は皆な美味い。

米国種のプリマウス、ロックだの、仏国種のウーダンだの、亜細亜種のブラマだのと肉用鶏も沢山あるが最上等の肉用鶏はこのドウキングだ。

外の種類は産卵鶏の兼用も出来るがドウキングは肉用専門に出来ているからその肉の味は他の鶏の遠く及ぶ処でない。