ＨＤ

食事の脂肪とコレステロール　西側諸国における重要な死亡原因は虚血性心疾患（ＩＨＤ）であった。

ＩＨＤ患者の解剖では動脈硬化、すなわちコレステロールを多く含むプラークが壁に付着することにより、冠状動脈の狭窄が見られる。

したがって第一の考えはＩＨＤの問題は動物性食品だけに見られるコレステロールを大量に摂取するためと考えられた。

1950年からキーズ（Ancel Keys）は、種々の国からの協同研究者と研究しながら、アメリカおよびヨーロッパの種々の部分におけるＩＨＤ流行の多くの環境様相を研究した。

表６　40〜59歳男子の10年間の虚血性心疾患（ＩＨＤ）による国別の死亡率と飽和脂肪によるエネルギー。

ある調査ではカリフォルニアに移住して少なくとも部分的に食事がアメリカ的になった日本人の虚血性心疾患（ＩＨＤ）は、日本の対応する住民の非常に低い罹患率のほぼ３倍であった（141）。

ユーゴスラビアの一つの研究地域では１日96gの魚を食べ、他の研究地域では皆無であったが、ＩＨＤ死亡率は似ていた。

ギリシャ人コミュニティでは１日35gの肉しか食べず、一つのユーゴスラビア人コミュニティでは１日200gであったが、ＩＨＤ死亡率はやはり似ていた。

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