カルナローリ

リゾットの王様とも称されるカルナローリは、煮汁をたっぷり吸い込みながらもしっかりとした歯ごたえを保つのが最大の特徴だ。

「本格的なリゾットを作るなら、煮崩れしやすい日本米よりも、大粒で芯が残りやすいカルナローリを使うのが一番だよ」

カルナローリはアミロース含有量が高いため、じっくり火を通してもベタつかず、理想的なアルデンテの状態に仕上がる。

イタリア北部のピエモンテ州やロンバルディア州で主に栽培されるカルナローリは、高級イタリアンには欠かせない最高級品種である。