桂剥き

日本料理の板前修業では、毎日何本もの大根を使って桂剥きの基礎を徹底的に叩き込まれる。

熟練の職人が大根を桂剥きにすると、紙のように薄く、かつ均一な長さに仕上がる。

刺身のつまを切らしてしまったので、急いで大根の桂剥きを始めた。

桂剥きにした大根をくるくると巻いてから細く刻み、シャキシャキとした食感の「ケン」を作る。