製麹

美味しい酒を造るためには、製麹の工程で温度と湿度を厳密に管理しなければならない。

彼は実家の味噌蔵で、冬の間ずっと製麹の作業に没頭している。

製麹の際、蒸した米に麹菌を均一に振りかける作業は熟練の技を要する。