中落ち

鰹中落ち味噌汁――かつおの刺身をつくる場合、かつおを三枚におろすと、中の一枚はいわゆる中落ちである。

この中落ちも大概は打ち捨てることが多いようだが、これを捨てないで、骨付きの残肉を、はまぐり貝かなにかでこそぎ取る。

白瓜の皮の浅漬けと言い、かつおの中落ちの味噌汁と言い、ともに食通をアッと言わすだけの立派な料理であるから、ご存じなき向きは、ゆめゆめ廃物利用だなんて薄っぺらな頭を持たないで、これこそ立派な意味ある料理だとの首肯から、ぜひとも試みてもらいたいものである。

片身におろして、骨つきのところを中落ちにするんだ。

人がかえりみなくなった物で、ひそかにこちらでは悦に入っている物に鰹の中落ちというやつがある。

浜作や鶴の家などでも、あら煮とか鯛のかぶと煮などというものはよく売れるらしいが、鰹の中落ちを箸でセセリ食うおもしろさと味にはしょせんかなうまい。

だがもしテレビの全局が突然何の前ぶれもなく一年間放送を中止するとしたら、おそらく一年中落ち着いた気がしないに違いない。

そして妻の眼をつぶっている間中落ち付かぬ気持で前に廻り背後に廻りつ、私は跛の足を引き摺りながら妻の返事を待って、ノートルダムの傴僂のように部屋の中じゅう這い廻っていたのであった。

居酒屋でマグロの中落ちを注文したら、とても新鮮で美味しかった。

焼き肉店で、希少な牛肉の中落ちを味わった。

中落ちをスプーンでこそげ取って食べるのが至福の時だ。