白麹菌

焼酎造りには白麹菌が欠かせず、その働きが風味を左右すると言われている。

白麹菌はクエン酸を生成するため、独特の酸味が特徴の酒ができる。

この酒蔵では、伝統的な製法で白麹菌を使った日本酒を醸造している。