煮出し汁

鍋の煮出し汁は、兼て貯えの彼特製の野菜のエキスで調味されてあった。

昼間でも、太陽を忘れているような、生気のない膳部番や、料理人や、老いたるお賄頭が、十年一日の如く、昆布の煮出し汁のにおいの中に住んでいる。

丁寧にとった煮出し汁は、料理の味を格段に良くする。

鍋に鶏肉と香味野菜を入れ、煮出し汁を作った。

このスープのベースは、野菜をじっくり煮出した汁です。