煮こごり

片翼になって大道に倒れた裸の浜猫を、ぼての魚屋が拾ってくれ、いまは三河島辺で、そのばさら屋の阿媽だ、と煮こごりの、とけ出したような、みじめな身の上話を茶の伽にしながら――よぼよぼの若旦那が――さすがは江戸前でちっともめげない。

私は、京都では鴨川上流で漁れたどんこの飴煮、金沢ではごりの佃煮、最上の小国川では鰍の煮こごりを食べたが利根川の鰍の味に勝るはなかった。

煮こごりが素敵である。

晩秋から冬へかけて、すっぽんの羮を一夜置くと翌朝は煮こごりとなっている。

コゴルは「煮こごり」などの複合形でまだ殘つて居るが、コルといふ動詞に新たな内容が出來て、普通カタマルといふ語を代用し段々もとの意味が不明になつたのと、一方には野老（トコロ）といふぬる／＼するものが知られて居るので、終にトコロテンが標準語になつてしまつたのである。

コゴルは「煮こごり」などの複合形でまだ残っているが、コルという動詞に新たな内容ができて、普通カタマルという語を代用しだんだんもとの意味が不明になったのと、一方には野老（トコロ）というぬるぬるするものが知られているので、ついにトコロテンが標準語になってしまったのである。

フグの煮こごりを温かいご飯に乗せると、熱でとろりと溶けて絶品だ。

祖母が作る魚の煮付けは、翌朝にはぷるぷるの煮こごりができていた。

小鉢に出された煮こごりには、魚の旨味が凝縮されていて酒の肴に最高だ。