塩麹
しおこうじ
名詞
標準
salted kōji (traditional condiment)
作例 · 標準
鶏肉を塩麹に一晩漬け込んでおくと、驚くほど柔らかくジューシーになる。
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「最近は塩麹を手作りして、ドレッシングや和え物にも使っているの」
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塩麹の優しい塩味と旨味が、素材の味をぐっと引き立ててくれる。
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ウィキペディア
塩麹（しおこうじ）とは、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料。
出典: 塩麹 — ウィキペディア / CC BY-SA 4.0