カツレツ

日本に始めて渡来した西洋料理がポークカツレツ――通称トンカツであったかどうかは知らないが、西洋にいても日本人はよくこのトンカツを食べたがる。

イギリスのレストラントへ行ってメニュウを探して見るとポークカツレツというのがあるから、喜んで注文するとそれはわれわれの予期するカツレツではなくて日本の所謂ポークチャップであった。

倫敦で会った人の話に、その人もトンカツを英語とばかり思っていたので、レストラントへ行ってトンカツレツをくれと云ったがどうしても通じないで非常に弱ったそうだ。

それは犢の肉のカツレツである。

「ああ、ええ香がしよる」　三郎はちいさな鼻をピクピクさせて、「――兄ちゃん、ハナヤのカツレツ美味かったなア」「うん、オムレツも美味かったぜ」　と、次郎も唾をのみこんだ。

それから、オートミールとカツレツを食べるのは、だれだかも、みんな知ってますのよ。

私は絶望して、カツレツの皿へぱちつとフオクを置いた。

それから、ひくくせきばらひしてカツレツの皿をつついたのである。

豚のロース肉を叩いて薄く伸ばし、きめの細かいパン粉をまぶしてカツレツにする。

老舗の洋食屋で、デミグラスソースがたっぷりかかった牛カツレツを注文した。

明治時代に日本に伝わったフランス料理のコートレットが、次第に日本人の口に合うカツレツへと変化していった。

「とんかつとカツレツって、衣の厚さや揚げ方が微妙に違うんだよ」