チマーゼ

名詞

標準

zymase

作例 · 標準

酵母に含まれるチマーゼは、糖を発酵させてアルコールと二酸化炭素に変える。

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発酵食品の製造において、チマーゼの働きは非常に重要だ。

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研究室では、チマーゼの反応メカニズムについて詳しく調べている。

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ウィキペディア

チマーゼ(英語: zymase)は、スクロースを発酵させてエタノールと二酸化炭素に分解する酵素複合体であり、酵母によって天然に生成される。