甘煮

「……ここに八頭の甘煮と云うのが有ります。

晩春の頃で、独活と半ぺんの甘煮なども、新造は二人のために見つくろつて、酒を白銚から少しばかり銚子に移して、銅壺でお燗をしたりした。

今夜は俊和尚の典座だ、飯頭であり、燗頭であつた、ふらん草のおひたし、山蕗の甘煮、蕨の味噌汁、みんなおいしかつた、おいしく食べてぐつすり寝た。

家で手製のドブロクを飲み、鶏鍋や野菜の煮付の外に、投網の夜打ちで取った川魚を甘煮にして、野趣を添えようというわけだ。

」　鍋の鶏肉はもう煮えたっているし、野菜の煮附は大丼に盛ってあるし、先刻の川魚は甘煮にして大皿に並べてあった。

焼き干しにしたのの甘煮なら知っているが、生のままの甘煮は初めてだった。

蝶鮫の魚汁に魚肉饅頭、何か巧みな特別の料理法によった煮魚、それから※魚のかつれつにアイスクリームと果物の甘煮を取り合わせたもの、最後がブラマンジェに似たジェリイであった。

煮物はなんにいたしましょう」「ぜんまいの甘煮と、芝蝦の南蛮煮などはどうです。