エスパニョールソース
エスパニョールソース異読 エスパニョール・ソース
名詞
標準
espagnole sauce
作例 · 標準
ステーキに濃厚なエスパニョールソースをかけたら、最高に美味しかった。
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ブラザーソースの元祖とも言えるエスパニョールソースは、フレンチの職人技だ。
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彼女は、プロのシェフになるために、エスパニョールソースの完璧な作り方を習得した。
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煮込み料理に深みを与えるために、エスパニョールソースを少量加えることがある。
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ウィキペディア
エスパニョールソース あるいはソース・エスパニョール は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。アントナン・カレームがThe Art of French Cooking in the 19th Centuryの中でヴルーテソース、アルマンドソース、ベシャメルソースとともにフランス料理での4つの基本ソースの一つに定めている。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。