水酸基

すなわち側鎖にたいしてパラの位置の水酸基を除去し２と５の位置に置換を起こすか、または側鎖そのものの転移であるかも知れない。

脱アミノは水酸基によるアミノ酸の置換によるものであって、フェニル−α−乳酸の生成がフェニルアラニン分解の最初の段階と考えることはできる。

パラオキシ−フェニル−ピルビン酸およびホモゲンチジン酸のあいだに他の段階が入っていて、環の２と５の位置に水酸基が出現するのは側鎖の最終的な酸化の前かまたは同時のことであろう。

オルトチロシンおよびメタチロシンの両者はホモゲンチジン酸の水酸基のどちらかの位置に相当するところに水酸基を持っているが、これが無効であるという重要な観察をしたのは L. Blum（78）である。

従ってパラの位置に水酸基があることはこの変化に邪魔でないだけではなくむしろ必要であり、環への変化は最初に考えられたようにパラ位置の水酸基が除かれるのではなくて、側鎖の移動によって起きる。

このことはアルカプトン尿症患者にはホモゲンチジン酸以外の２：５に水酸基を持つベンゼン環を壊して酸にする能力が無く、このような環状の酸を壊す能力の無いことに本質的な異常の存在することを示している。

アルコールやフェノールの分子には、共通して水酸基（-OH）が含まれています。

「この物質は、水酸基を持っているから、水に溶けやすい性質があるんだ」と、化学の先生が解説した。

糖類は、多数の水酸基を持つことから、水によく溶ける炭水化物である。