湯煎

また少しく湯煎にして温め飲むもよし。

硝子壜へ入れてお酒の燗をするようにしてよく湯煎にして見れば直ぐ分かります。

いずれにしても蛋白質の多いほど上等の品ですが悪い醤油は何時間湯煎にしても極く僅より蛋白質が現われません。

オヤちょうど婆やさんが悪いお醤油を買って来ましたから湯煎にして比べて見ましょう。

婆やさん、そのお醤油を外の壜へ入れて鉄瓶の中へ入れて下さい」と新しき醤油を湯煎にして抜き出し見るに更に何の凝結も見えず、壜の中は透明にして湯煎にせざる時に同じ。

ですから新しい樽を買った時には必ず最初に五｜勺ばかり壜へ入れて古いお醤油も五勺ばかり壜へ入れて一つの鍋の中で一緒に二つの壜を湯煎にして同一の温度で試験します。

一度｜湯煎にしたのは長く置いてもカビが生えません」大原「そうですか。

先生、これは何というものです」お登和嬢「これはデプロマーテと申して牛乳一合に玉子一つ、砂糖二杯とゼラチン三枚とを湯煎にして掻き混ぜてそれへクリーム二合を泡立てて混ぜて型へ入れて冷し固める時西洋の桜の実を周囲へ入れたのです。

チョコレートを溶かすために、鍋で湯煎した。

湯煎にかけることで、食材が焦げ付くのを防ぐことができる。

ソースが冷めてしまったので、湯煎して温め直した。