隠し包丁

大根を煮る前に、味が染み込みやすいように裏側に十字の隠し包丁を入れる。

肉厚の椎茸は、火が通りやすいように傘の表面に格子状の隠し包丁を入れてから焼くと良い。

イカの胴体に細かく隠し包丁を入れることで、加熱しても硬くなりにくく、柔らかな食感になる。