ヘット

隣家ではフラヘットさんで先生の齡を卜つたら三十四とかの人だと答へた相です」と云ふ。

帽子も冠らないで、ピンヘットを耳のところに挟んだような、目容のこわらしい男や、黒足袋をはいて襷がけしたような女の往来している中に、子供の手を引いた夫婦連れや、白い巾を頚に巻いた女と一緒に歩いている、金縁眼鏡の男の姿などが、ちらほら目についた。

やがて『明星』が一冊六銭、当時のタバコのピンヘット一箱の代で発行されたとき、晶子はこの新詩社の運動に激しくひかれて、上京した。

譬えばビーフステーキにしても西洋料理屋のはレブロースというような処を厚さ七、八分に切ってヘットで両面をいためたのです。

まだまだ貴嬢も急の事ではビフテキへかかれませんね」玉江嬢「カツレツなんぞは如何でしょう、あれも区別がありますか」中川「カツレツも西洋料理屋のは鳥ならば一旦ザット湯煮て塩胡椒を振かけてメリケン粉へくるんで玉子の黄身と白身を掻き交ぜたのへくるんでパン粉へくるんでヘットで揚げるのです。

ホテル料理になりますと鳥の肉を玉子の黄身へくるんで一旦ヘットでザット揚げてそれからバターで本式に揚げて新豆位を附合せにします。

西洋料理屋のはスープ種の肉だの客の残り肉をブラウンソース即ち先日お覚えになった黒ソースへ混ぜて塩胡椒で味をつけてパン粉へくるんでヘットで揚げるのです。

私は先日ヘットの事を伺って外の人に話しましたら自分で拵えるのはどうすると聞かれました。

すき焼き用の鉄鍋を熱して、まずは牛脂のヘットを全体にまんべんなく引いていく。

炒飯を作るときにサラダ油の代わりにヘットを使うと、コクが出てお店のような味になる。

ラーメンのスープにヘットを浮かべることで、スープが冷めにくくなり旨味も増す。

石鹸の製造工程では、古くから動物性油脂であるヘットが原料の一つとして使われてきた。

揚げ油にショートニングとヘットをブレンドすることで、フライドポテトがサクッと揚がる。

精製された良質なヘットは、お菓子の風味付けやパイ生地のサクサク感を出すのにも役立つ。