山卸廃止酛
やまおろしはいしもと
名詞
標準
sake brewing using natural yeast and no mashing
作例 · 標準
最近、伝統的な「山卸廃止酛」を用いた日本酒が注目を集めている。
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この酒蔵では、米本来の旨味を引き出すために、山卸廃止酛製法を採用している。
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山卸廃止酛の酒は、穏やかな香りとすっきりとした味わいが特徴だ。
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