酵素的褐変

リンゴを切ってそのまま置いておくと、酵素的褐変によって切り口が茶色くなる。

野菜の鮮度を保つために、ブランチング処理をして酵素的褐変を防ぐ。

レモン汁をかけると、酸によって酵素的褐変の反応を抑えることができる。