皮作り

エタが皮作りの職人のみでなく、かつては浄人（塵袋）をも、河原者（※嚢抄）をも、青屋（三好記雍州府志）をも、エタの名を以て呼んでいた事は、「エタと皮多」（三巻六号）の条下にも既に説き及んでおいた事である。

この魚は皮作りで食べるのが一番うまい！

居酒屋で皮作りのお造りを頼んでみた。

新鮮なアジの皮作り、最高だね。

皮作りは、魚の旨味をダイレクトに感じられるのがいい。