異性化糖
いせいかとう
名詞
標準
isomerized sugar
作例 · 標準
市販の清涼飲料水の多くには、甘味料として異性化糖が含まれている。
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異性化糖は、トウモロコシなどのデンプンを分解して作ったぶどう糖の一部を、酵素の働きで果糖へと変化させたものである。
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温度が低いほど甘みを強く感じるという特性から、異性化糖は冷やして飲む飲料やアイスクリームに広く用いられている。
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砂糖に比べて安価であり、しかも液状で混ざりやすいため、異性化糖は食品工業において重宝される。
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ウィキペディア
異性化糖 とは、主にブドウ糖（グルコース）を含むデンプン溶液を、酵素かアルカリによって異性化することで作られる、果糖（フルクトース）とブドウ糖を主成分とする糖をいう。
出典: 異性化糖 — ウィキペディア / CC BY-SA 4.0