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枯節

かれぶし
名詞
1
標準
high grade katsuobushi (with mold)
作例 · 標準
お正月のお雑煮のだしは、贅沢に良質な枯節を使ってとった。
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高級料亭では、風味豊かな枯節を薄く削って料理に添えるそうだ。
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この枯節は、何ヶ月もかけて丁寧に熟成させていると聞いた。
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