ジグリセリド

食品添加物として、ジグリセリドが乳化剤として使われることがある。

体内では、ジグリセリドは脂肪酸とグリセロールに分解される。

ジグリセリドは、グリセロール1分子に脂肪酸2分子が結合した構造を持つ。