味噌豆

トウライ　味噌豆の煮汁の底に澱んだものを多くの土地では、アメ、美濃の徳山村ではトウライと呼ぶ部落がある。

畑で収穫したばかりの味噌豆を天日干しにして、冬の味噌作りに備えることにした。

「この味噌豆は粒が大きくて、甘みが強いのが自慢なんだ」と農家の主人が胸を張った。

良質な味噌を作るためには、原料となる味噌豆の選別作業を疎かにしてはいけない。

朝から大きな釜で味噌豆をじっくりと茹で上げ、指で簡単に潰れるくらいの硬さになった。

「茹でたての味噌豆は香ばしくて、このまま食べても十分美味しいわね」とつまみ食いをした。

味噌豆が熱いうちに麹と塩を混ぜ合わせ、空気が入らないように樽に仕込んでいく。