味噌煮

胡瓜の味噌煮、茄子の浅漬うまし。

シカモ鰍の味噌煮というような下宿屋料理を小言｜云い云い奇麗に平らげた。

味噌煮だから、酒と莨に荒れぎみの咽喉や胃袋には、味噌汁と同様の効果がある。

牛の煮込み……といっても、おもに豚の腸や胃や食道、特別には肝臓と心臓、そのこま切れを竹串にさして、鉄鍋でぐらぐら味噌煮にしたものだが、その鍋をかこんでアルコールを飲むという、この頃たいへんはやっている安直な飲み屋が、近くの街角に一つあった。

○鰯を味噌煮にて食すれば中毒せずという。

私は、十数年前上州花咲峠の奥の、武尊山の峭壁に住んでいた野猿を猟師から買い受け、その唇を味噌煮にこしらえて食べたことがあるが、軽い土臭と酸味を持っていて口では言い表わせぬ魔味を感じたのであった。

マンボウという直径一間もあるまんまるい大きな魚があるが、あの肉と骨と皮をしぼって汁をとり臓物を味噌煮にして食うとアンコウ以上にうまいかも知れぬ。

私は、十数年前上州花咲峠の奥の、武尊山の峭壁に住んでゐた野猿を猟師から買ひ受け、その唇を味噌煮にこしらへて食べたことがあるが、軽い土臭と酸味を持つてゐて、口では言ひ現せぬ魔味を感じたのであつた。

脂の乗った鯖の味噌煮は、定食屋の人気メニューとして不動の地位を築いている。

「今日の夕飯は鯖の味噌煮よ」という母の声を聞いて、急いで食卓に向かった。

生姜を多めに入れて煮込んだ味噌煮は、魚特有の臭みが消えて非常に食べやすい。