パティス

フィリピン料理の味を再現するには、ナンプラーよりもパティスを使ったほうが本場の味に近くなる。

「うーん、このスープちょっと物足りないな。パティスを数滴垂らしてコクを出してみよう。」

魚を塩漬けにして発酵させたパティスは、独特の強い香りと深い旨味が特徴だ。