ブールマニエ

煮込み料理の仕上げにブールマニエを加え、ソースに適度なとろみとコクを出した。

バターと小麦粉を同量で練り合わせたブールマニエは、家庭でも手軽に作れる増粘剤だ。

「ブールマニエをダマにならないように溶かすのが、プロのコツだよ」とシェフが指導した。