レンニン

チーズを作る際に牛乳を凝固させるために、仔牛の胃から抽出されたレンニンという酵素が使われます。

授業で消化酵素について学んだ際、ペプシンだけでなくレンニンという胃液の成分もあると知った。

代替酵素の開発が進み、動物由来のレンニンを使用しないチーズ作りも増えてきています。