自己消化

魚が死んだ後、体内の酵素によって自己消化が始まり、身が柔らかくなる。

この細胞は、特定の刺激を受けると自己消化を起こして死滅する仕組みだ。

パンの生地を寝かせることで、小麦粉の自己消化が進み、風味が良くなる。