灰汁出し

大きい巾着茄子の皮を剥いて輪切にしアク出しをして油でよくいためておきます。

第十九　枸枯飯　も前の通りに若芽を塩湯煮にして二、三時間水でアク出しをして絞って刻んで塩味の御飯へ混ぜます。

実に採りて直に木灰と熱湯とを以てアク出して喰するにも、或は其儘酢味噌或は醤油酢にて喰し、或は煮て喰する時は、最も味多し。