ブレゼ

アラスカで夕食、ブレゼー・ブーフとコロッケ満腹。

ニューグランドへ、徳山が待ってゝ、トマトポタアジュ、スパゲティミラネイズ、ブレゼー・ハム。

牛肉のブレゼー、サラダ、スープライスと、この前と殆んど同じメニュー。

週末は時間をかけて、牛ほほ肉の赤ワインブレゼを作り、家族に振る舞う予定だ。

フレンチのシェフが、硬いジビエの肉を柔らかく仕上げるために得意のブレゼという技法を実演してくれた。

蓋の重い鋳物鍋は、水分を逃がさずにゆっくりと火を通すブレゼの調理に最も適している。