ペクチン酸

果実が熟す過程で、細胞壁の不溶性ペクチンが水溶性のペクチン酸に変化して柔らかくなる。

食品科学の実験で、酵素の働きによって生成されるペクチン酸の量を測定する課題が出た。

農業試験場では、トマトの貯蔵期間を延ばすためにペクチン酸の分解を抑える研究が行われている。