上湯

○頭全体を水二升、玉胡椒二十粒、ルリーの葉四枚、玉葱三個、塩少しを混合せたる汁に入れて四時間以上湯煮て姿のまま皿へ載せケッパーソースを掛けて食してもよし。

そこは上湯島だという。

ここから上湯島へ三十丁、下湯島へ一里、奈良田へは一里半もあるという、郵便は近頃毎日配達されるが、甲府から四日目でなくては着かぬそうだ。

上湯島の少し手前から河原に下りる、山崩れの跡が幾カ所かあった。

上湯島には萱葺の屋根多きにここは板屋に石を載せて置く。

上湯島に渡る釣橋の手前で、河原を少し跡へ戻ると若杉の森があって、その下に細い流れが見える。

とくに女子修道院のある上湯の川の丘は、一面の鈴蘭畑で、六月のはじめ、あの可憐な花がひらきはじめると、よく友人とその草原へ出かけて行って、鈴蘭の畑の中に仰むけにねそべりながら、雲雀のさえずりをきいたものだった。

母上湯ヶ原より今日帰られ、久々の対面。

この中華料理店のフカヒレスープは、上湯を使って作られている。

自宅で本格的な中華料理を作るため、上湯の作り方を学んだ。

上湯を使うと、どんな料理も格段に美味しくなる。