塩汁

スープと云つても塩汁です。

鍋に油を布いてこの痩果を炒り、その表面へ薄塩汁を引いて食すれば簡単に美味に食べられる。

日本海沿岸の東北北陸の各地で、広く庶民の間に愛用されている塩魚の出し汁、というよりも秋田のしょっつる鍋といったほうがわかりよいのであるが、あの素朴にしてつつましやかな塩汁の味も、日本の粗塩から生れたものではないかと思う。

鰯とか、はたはたとかいうような安魚を、たくさんとれる時期に多量に買いこんで濃い塩汁に煮込んで保存する。

そういういわばいちばん粗末な塩汁の料理にも、りっぱに独特の風趣があり、それがしょっつるに、今日までの生命を持続させてきたのであろう。

血腸詰やら、河沙魚の空揚げやら、胎貝と大蒜の塩汁、豚の軟骨のゼラチン、犢の脳味噌を茹でたやつ、……市中の料理店の献立表ではあまりお眼にかかれぬような怪奇なものを恐れ気もなく食っている。

「しょっつる」とは塩汁の訛であります。

「この郷土料理の塩汁、魚の出汁がしっかり出ていてコクがあるね」

余った魚の頭や骨で塩汁を作ると、驚くほど澄んだ旨味のある汁になる。

塩汁を一口啜ると、潮の香りが口いっぱいに広がり、体が芯から温まった。

「真水が切れたから、とりあえず塩汁で汚れを洗い流しておけ」

バケツに汲んだ塩汁に足を浸して、海水浴の後の砂を落とす。

塩汁の飛沫が顔にかかると、目を開けるのが痛いほどの濃度だった。