空揚げ

そして、皿の肴には、霰の降るときは水面に浮き跳ねて悦ぶという琵琶湖の杜父魚を使って空揚げにしてあるなぞは、料理人になかなか油断のならない用意あるがことを懐わせた。

血腸詰やら、河沙魚の空揚げやら、胎貝と大蒜の塩汁、豚の軟骨のゼラチン、犢の脳味噌を茹でたやつ、……市中の料理店の献立表ではあまりお眼にかかれぬような怪奇なものを恐れ気もなく食っている。

向は鯛のあらい、汁は鯉こく、椀盛は若※と蓮根、焼物は藻魚の空揚げ、八寸はあまご、箸洗い、という献立だった。

それに薄く衣をつけ、空揚げにした味は酒席の前菜として杯の運びをまことによく助ける。

わけてもリング（たらの類）という魚の空揚げは忘れられません。

」「空揚げにしょう思てますけど、………」「それから？

よく見ると、たぶん、ついそこの荷揚場から揚げる時にこぼれたものだろう、一握りばかりの豌豆がこぼれている。

鐵瓶の湯は煮えたち、かはいらしいおちよぼ口から揚げる湯氣に陽炎がたつてゐる。