トレハロース

名詞

標準

trehalose (used in foods as a sweetener, stabilizer and flavor enhancer) (stabiliser) (flavour)

作例 · 標準

和菓子に使われるトレハロースは、甘さを控えめにしつつ、しっとりとした食感を保つ。

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冷凍食品にトレハロースを加えることで、解凍後の品質劣化を防ぐ効果が期待できる。

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パン作りにトレハロースを使うと、生地の老化を遅らせ、風味を長持ちさせることができる。

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ウィキペディア

トレハロース（trehalose）とはグルコースが1,1-グリコシド結合してできた二糖の一種である。1832年にウィガーズがライ麦の麦角から発見し、1859年、マルセラン・ベルテロが象鼻虫（ゾウムシ）が作るトレハラマンナ（マナ）から分離して、トレハロースと名づけた。