パン・オ・ルヴァン
パン・オ・ルヴァン異読 パンオルヴァン・パン・オ・ルバン・パンオルバン
名詞
標準
sourdough
作例 · 標準
本格的なフレンチレストランで、焼き立てのパン・オ・ルヴァンを味わった。
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パン・オ・ルヴァンは、独特の酸味と深い味わいが特徴だ。
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彼は自宅でパン・オ・ルヴァンを焼くために、自家製酵母を育てている。
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ウィキペディア
パン・オ・ルヴァン は、天然酵母の伝統的なパン種 (levain) （サワードウ）から作られたパンである。つまり、水と小麦粉の混合物で、酵母と乳酸菌の培養が発達する。小麦粉はこの中で発酵する。この発酵により、二酸化炭素が放出され、生地が浮き上がる。サワードウは種入りパンを得るための最も古い既知の技術であり、17世紀までは唯一のものであった。