肝膵臓

甲殻類の解剖実習では、胃の周囲を覆うように存在する大きな肝膵臓を取り出し、その消化液の分泌機能と栄養貯蔵の仕組みについて観察を行った。

「このアワビの肝膵臓は鮮やかな緑色をしているから、きっと良質な海藻をたっぷり食べて育った個体だろうね」と、ベテランの仲卸業者が目利きを披露した。

ズワイガニの甲羅の中に詰まった濃厚な「カニミソ」の正体は肝膵臓であり、その独特の風味とコクは、脊椎動物の肝臓と膵臓の両方の機能を併せ持つ器官ゆえの複雑な味わいと言える。

重金属汚染が懸念される海域の調査において、魚介類の筋肉部位よりも有害物質が蓄積しやすい肝膵臓の濃度測定が、環境リスク評価の重要な指標となる。