飛竜頭
ひりょうず異読 ひりゅうず・ひろうす
名詞
標準
filhos (traditional Portuguese dessert)
文例 · 用例
焼き豆腐はいうに及ばず、揚げ豆腐に拵えても、飛竜頭に拵えても、これが豆腐かと疑われるばかりに美味かった。
— 北大路魯山人 『美味い豆腐の話』 青空文庫
しかしそのいわゆる飛竜頭の名の起りも不明、これを葡萄牙語というのもでたらめらしい。
— 柳田國男 『食料名彙』 青空文庫
作例 · 標準
ポルトガル伝来の飛竜頭は、揚げた生地に砂糖をまぶした甘いお菓子だったという。
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南蛮渡来の文化とともに伝えられた飛竜頭が、今の日本でどう変化したのかを調べた。
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昔のレシピを再現して作った甘い飛竜頭は、現代のドーナツに近い味わいだった。
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標準
deep-fried tofu mixed with thinly sliced vegetables
作例 · 標準
おでんの具材の中で、汁をたっぷり吸い込んだ飛竜頭が私は一番好きだ。
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豆腐に細かく刻んだ人参や銀杏を混ぜ、丸く成形して揚げれば飛竜頭の完成だ。
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関西ではがんもどきのことを飛竜頭と呼び、精進料理の定番として親しまれている。
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